京都 津乃吉さんの京だし

今日は朝から津乃吉さんへﾀﾞｼつくりをみせてもらいにいっていました。一番売れる商品は山椒ちりめんのようですが、それを炊いた残り汁を使って作っている最高のダシです。味見してびっくりですが、１０倍ぐらいに伸ばしてもとてもおいしくｺｸがあるのに、ストレートでのんでも、辛くない。とってもよく伸びるダシです。これはなんでしょうね。最高の原料で作った残り汁と、昆布を炊いた残り汁。これも２０年間継ぎ足しの炊き汁です。これをベースに作るのですから、それは最高です。その割にはリーズナブルです。詳しくはレジで手紙にして配ろうかと思っていますので、ご期待ください。これだけ贅沢に作ったダシはないのは確かです。